1.巴氏杀菌机的杀菌原理是利用细菌对温度的敏感性，将混合原料加热至一定温度（一般为68-70℃）并保持一定时间（一般为30分钟），然后急速冷却到4-5℃。这样可以杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下。巴氏杀菌机利用病原体不耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4摄氏度左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。
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